05 novembre 2024
Architecte pour restaurant : quelles missions et combien coûte-t-il ?
Vous envisagez d’ouvrir un restaurant, un bar ou un hôtel à Bordeaux ou dans sa métropole ? C'est une excellente initiative ! Après une étude de marché approfondie, vous avez déniché l’emplacement idéal. Maintenant, comment rénover et aménager cet espace pour en faire un lieu accueillant, fonctionnel et à l’identité visuelle unique ? Comment respecter les normes tout en optimisant la disposition des espaces pour un flux client efficace ? Dans cet article, nous vous guidons étape par étape dans la transformation d'un bâtiment en un lieu de restauration unique.
Un espace de travail adapté réduit la fatigue et améliore l’efficacité, tout en contribuant à la satisfaction des employés. En aménageant des zones de travail optimisées, vous assurez un environnement de travail propice à la productivité et à la santé du personnel, des éléments qui influencent directement l’expérience client dans votre restaurant.
Chez ERHÉ Architecture, nous proposons plusieurs visuels à nos clients afin de leur offrir une compréhension complète et multidimensionnelle du projet. Les maquettes font partie de nos outils de visualisation car elles offrent une perception tangible de l’espace et permettent une appréciation détaillée du design envisagé pour votre bâtiment.
© ERHÉ
Maquette d'un projet de transformation d'un bâtiment en restaurant à Biscarosse.
Enfin, des matériaux durables et écoresponsables renforceront l’image positive du restaurant auprès d'une clientèle de plus en plus sensible aux choix respectueux de l’environnement. Votre architecte saura vous guider pour tous ces choix grâce à ses partenaires du milieu du bâtiment.
> Pour un bâtiment de 200 m², par exemple, le coût total pourrait osciller entre 300 000 et 700 000 €. Ce budget inclut généralement les travaux de gros œuvre, comme la démolition des cloisons existantes, le renforcement de la structure, l'installation des réseaux électriques et de plomberie, et la création d’espaces fonctionnels (cuisine, salle de restauration, sanitaires, etc.).
Ensuite, viennent les finitions, qui englobent le revêtement de sol, la peinture, l’éclairage et la décoration. Ces éléments impactent significativement l’ambiance du restaurant et nécessitent un investissement supplémentaire. Enfin, des normes spécifiques aux établissements recevant du public (ERP) doivent être respectées, incluant l’accessibilité aux personnes à mobilité réduite et les mesures de sécurité incendie, ce qui peut aussi entraîner des frais additionnels.
© ERHÉ
Le cabinet d'architecture ERHÉ basé à Bordeaux
Collaborer avec un architecte permet de concevoir un projet sur mesure, optimisé pour les contraintes techniques et le budget, tout en assurant une réalisation conforme aux normes et au concept souhaité.
Ses honoraires, pour un projet de rénovation et d'aménagement de restaurant, peuvent varier en fonction de l’étendue de la mission (conception, démarches administratives, suivi des travaux, etc.) et de la complexité du projet. En général, les honoraires se situent entre 8 % et 15 % du coût total des travaux.
> Pour un projet dont le budget travaux est estimé à 300 000 €, les honoraires d’architecte pourraient donc être compris entre 24 000 et 45 000 €.
N'hésitez pas à lire les articles de notre blog sur d'autres types de rénovation : les rénovation de chais, de séchoirs à tabac et d'un habitat typique de la région bordelaise : les échoppes.
Les objectifs d’un projet d’architecture pour restaurant
Améliorer l’expérience client
Impact du design sur l’ambiance et le comportement des clients
Dans un projet de rénovation pour un restaurant, le design et l’ambiance jouent un rôle essentiel pour créer une expérience client unique. Certains clients recherchent une ambiance joyeuse et conviviale pour partager un moment festif, tandis que d'autres préfèrent une atmosphère cosy et intime. D’autres encore souhaitent vivre une véritable escapade sensorielle, en retrouvant, dans la décoration et les plats proposés, l’authenticité et l’ambiance d’un pays particulier. Avant d'entamer la transformation architecturale du bâtiment qui accueillera votre restaurant, il est essentiel de définir l’expérience que vous voulez offrir à vos futurs clients. Le comportement de vos clients sera influencé par l’univers que vous aurez créé pour eux. Préférerez-vous Une atmosphère festive ? Cosy ? Exotique ? Vintage ? Ce choix aura un impact direct sur la perception et la satisfaction de vos clients, et c’est l’une des premières décisions à prendre pour garantir le succès de votre restaurant.Rôle de l’éclairage, du mobilier et des matériaux
L'éclairage, le mobilier et les matériaux sont des éléments essentiels dans la conception d'un restaurant, et leur choix doit être minutieusement réfléchi pour offrir à la fois confort et esthétique. Quel que soit l'univers que vous souhaitez créer – industriel, chic, cosy ou exotique – ces éléments définissent l’ambiance et influencent l’expérience client. L'éclairage joue un rôle fondamental dans la satisfaction des clients. Un éclairage mal adapté peut gêner l’appréciation des plats et nuire à l’ambiance. En fonction de l’atmosphère souhaitée, il peut être doux et tamisé pour une ambiance intime, ou plus intense pour mettre en valeur les plats et les détails du décor. Bien entendu, si vous souhaitez expérimenter des repas dans le noir, un concept tendance dans certains établissements, vous pourriez même contourner la question de l'éclairage ! Cependant, pour la majorité des restaurants, l'éclairage reste un élément déterminant qui impacte directement le confort et l’atmosphère.Maximiser l’efficacité des opérations
Optimisation de l'espace pour un service fluide
Dans l’aménagement d’un restaurant, l’optimisation de l’espace est un facteur déterminant pour garantir un service fluide et un confort optimal pour les clients. L’espace doit permettre au personnel de circuler aisément sans perturber l’intimité des clients. Si les serveurs passent trop près des tables ou si les plateaux s’entrechoquent par manque de place, cela risque de créer une ambiance tendue dans votre établissement ! Un agencement bien pensé prend donc en compte des aspects importants comme la fluidité de la circulation, la disposition des tables et la gestion de l’espace de passage pour que les allées et venues se fassent en toute discrétion. Respecter l’intimité des clients tout en permettant un service réactif et efficace est essentiel pour leur satisfaction. Grâce à l’expertise d’un architecte, vous pourrez concevoir un espace où le personnel peut se déplacer librement, tout en offrant un confort maximal aux clients.Ergonomie des zones de travail pour le personnel
Le bien-être du personnel est un facteur essentiel pour garantir un service de qualité et une ambiance agréable dans un restaurant. L’ergonomie des zones de travail, notamment de la cuisine et du bar, est un aspect clé à ne pas négliger lors de la conception de l’espace. Une cuisine bien pensée doit offrir confort et praticité aux chefs et à l'équipe, facilitant les mouvements et l’accès aux équipements indispensables. Un bar ergonomique, quant à lui, permet aux barmans de préparer les boissons rapidement, avec un accès facile aux outils et ingrédients.Un espace de travail adapté réduit la fatigue et améliore l’efficacité, tout en contribuant à la satisfaction des employés. En aménageant des zones de travail optimisées, vous assurez un environnement de travail propice à la productivité et à la santé du personnel, des éléments qui influencent directement l’expérience client dans votre restaurant.
© ERHÉ
Axonométrie présentant l'aménagement d'un restaurant
Les étapes d’un projet d’architecture pour restaurant
Analyse initiale et conception
Vous avez cette envie d’ouvrir un lieu de restauration, mais où ? Peut-être cette envie est-elle née parce que vous aviez remarqué ce manque dans votre quartier, votre ville ? Ou alors, vous en rêvez depuis longtemps, et là, il va falloir trouver le lieu idéal. Pour cela, une étude de marché s’impose. Dans votre zone de chalandise, combien existe-t-il déjà de lieux de restauration ? Comment rendre votre projet inédit, comment en faire un concept nouveau pour votre quartier, votre ville sans faire concurrence aux autres lieux de restauration ? Le lieu où vous souhaitez ouvrir votre lieu de restauration est-il assez visible et fréquenté ? Après avoir étudié ces questions, se pose celle de l’accessibilité. L’idéal étant de trouver un lieu proche des transports en commun, avec des zones de stationnement pour voitures et deux roues à proximité.Développement du projet
Réalisation des plans techniques
Avec l’architecte que vous aurez sélectionné, vous établirez le projet d’aménagement de votre lieu de restauration en fonction de vos attentes. Lui s’attachera à optimiser le moindre mètre carré, à adapter le lieu aux contraintes du secteur de la restauration et il prendra en compte les normes de sécurité, d’hygiène et d’accessibilité. Avec tous ces élements, votre architecte produira alors ses plans. Ces derniers pourront vous être présentés en 2D, 3D ou sous forme de maquette.Chez ERHÉ Architecture, nous proposons plusieurs visuels à nos clients afin de leur offrir une compréhension complète et multidimensionnelle du projet. Les maquettes font partie de nos outils de visualisation car elles offrent une perception tangible de l’espace et permettent une appréciation détaillée du design envisagé pour votre bâtiment.
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Maquette d'un projet de transformation d'un bâtiment en restaurant à Biscarosse.
Choix des matériaux et du mobilier
Comme nous l’expliquions plus haut, le choix des matériaux se fera notamment en fonction de l’ambiance que vous recherchez. Mais pas seulement. S’agissant d’un lieu de restauration où l’hygiène sera de mise, il sera important d’opter pour des matériaux robustes et faciles d’entretien, comme le bois traité, le métal ou des surfaces résistantes aux taches. Ces matières assureront une longévité face à une utilisation intensive. La durabilité devient ainsi un atout économique, réduisant les coûts d’entretien et de remplacement sur le long terme.Enfin, des matériaux durables et écoresponsables renforceront l’image positive du restaurant auprès d'une clientèle de plus en plus sensible aux choix respectueux de l’environnement. Votre architecte saura vous guider pour tous ces choix grâce à ses partenaires du milieu du bâtiment.
Les normes à respecter pour l’aménagement d’un lieu de restauration
L’aménagement d’un bâtiment en lieu de restauration exige le respect de plusieurs normes strictes pour garantir la sécurité, l’accessibilité et l’hygiène.- Tout d’abord, les normes de sécurité incendie pour les établissements recevant du public (ERP) sont essentielles. Elles imposent des dispositifs tels que des sorties de secours, des extincteurs, une signalisation claire et un système d’évacuation performant pour protéger les occupants en cas d’urgence. Le restaurant doit également se conformer aux normes d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap (loi Handicap 2005), avec des accès adaptés, des rampes d’accès, et des sanitaires spécifiques.
- En matière d’hygiène, les locaux doivent respecter les normes sanitaires du secteur alimentaire. Cela inclut la séparation stricte des zones propres et sales, un plan de nettoyage et désinfection rigoureux, et des matériaux de surfaces faciles à entretenir pour prévenir les contaminations. Les cuisines doivent aussi disposer d'un système de ventilation adéquat pour garantir une qualité de l’air optimale.
- Enfin, les normes de bruit sont importantes, surtout dans les zones résidentielles, pour limiter les nuisances sonores. En respectant ces réglementations, le lieu de restauration assure non seulement sa conformité légale, mais aussi un environnement sûr et agréable pour ses clients et employés. L’architecte qui vous accompagnera dans ce projet d’aménagement saura trouver les solutions pour mettre en place toutes ces normes.
Coût d’un projet de rénovation pour aménagement d’un lieu de restauration
Le coût d'une rénovation de bâtiment pour aménager un espace en restaurant dépend de plusieurs facteurs. Il est impossible de donner une réponse précise car tout dépend du projet, de l’état initial du bâtiment, des matériaux choisis, de la durée des travaux, de leur complexité et de la situation géographique. Mais en moyenne, disons que les tarifs peuvent varier entre 1 500 et 3 500 € par m.> Pour un bâtiment de 200 m², par exemple, le coût total pourrait osciller entre 300 000 et 700 000 €. Ce budget inclut généralement les travaux de gros œuvre, comme la démolition des cloisons existantes, le renforcement de la structure, l'installation des réseaux électriques et de plomberie, et la création d’espaces fonctionnels (cuisine, salle de restauration, sanitaires, etc.).
Ensuite, viennent les finitions, qui englobent le revêtement de sol, la peinture, l’éclairage et la décoration. Ces éléments impactent significativement l’ambiance du restaurant et nécessitent un investissement supplémentaire. Enfin, des normes spécifiques aux établissements recevant du public (ERP) doivent être respectées, incluant l’accessibilité aux personnes à mobilité réduite et les mesures de sécurité incendie, ce qui peut aussi entraîner des frais additionnels.
© ERHÉ
Le cabinet d'architecture ERHÉ basé à Bordeaux
Collaborer avec un architecte permet de concevoir un projet sur mesure, optimisé pour les contraintes techniques et le budget, tout en assurant une réalisation conforme aux normes et au concept souhaité.
Ses honoraires, pour un projet de rénovation et d'aménagement de restaurant, peuvent varier en fonction de l’étendue de la mission (conception, démarches administratives, suivi des travaux, etc.) et de la complexité du projet. En général, les honoraires se situent entre 8 % et 15 % du coût total des travaux.
> Pour un projet dont le budget travaux est estimé à 300 000 €, les honoraires d’architecte pourraient donc être compris entre 24 000 et 45 000 €.
N'hésitez pas à lire les articles de notre blog sur d'autres types de rénovation : les rénovation de chais, de séchoirs à tabac et d'un habitat typique de la région bordelaise : les échoppes.
Rédaction : ERHÉ Architecture
Photos et illustrations : ERHÉ Architecture
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